梅菜扣肉（英文名：Pork withsalted vegetable）也稱為咸燒白，是最具代表性的客家菜。將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。
